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Le Potimarron bio

posté le lundi 5 septembre 2011
par , dans C’est la saison de…

Ce beau légume en forme de grosse figue a voyagé avant de devenir l’un des légumes vedettes de la cuisine bio !

Des Andes au Japon, à l’époque de Christophe Colomb, ses graines ont ensuite été introduites en Europe dans les années 50 et adoptées dans le réseau de l’Agriculture Biologique.

Le potimarron fait partie de la famille des Cucurbita maxima : le potimarron red kury est aussi appelé potiron de Hokkaïdo ( du nom d’une île du Japon ).

Récolté en fin d’été, le potimarron se conserve très bien plusieurs mois.  Au fil du temps, sa peau se renforce et devient dure comme une écorce. Malgré son apparence, la peau du potimarron devient tendre après cuisson, vous pouvez donc, en général éviter la phase d’épluchage, sauf en fin d’hiver. Pour une question pratique, vous pouvez aussi le cuire à la vapeur, coupé en deux (en ayant ôté les graines), de façon à recueillir ensuite sa pulpe à la cuillère.

On le prépare en purée, en flans ( aux œufs ou à l’agar-agar), en gratin, en soupe… Il adoucit et donne une agréable texture à un coulis de tomate.

Râpé cru, comme la carotte, c’est une bonne crudité de saison, source de bêtacarotène comme tous les végétaux de couleur orange. L’idéal est de le mélanger avec de la carotte râpée et de préparer une sauce bien relevée à base de tamari.

Il fait partie de la famille des courges tandis que son goût rappelle celui de la châtaigne. Entre le potiron et le marron, il y a le potimarron ! Une saveur absolument délicieuse qui fait également merveille dans les desserts. Goûtez-le en purée parfumée au zeste d’orange, nappé de chocolat ou en compote mêlée à la pomme ou râpé dans un gâteau.


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